Կետո դիետա - ի՞նչն է այն և ո՞ւմ է այն հարմար:

Եթե քսան-երեսուն տարի առաջ ինչ-որ մեկը բոլոր ապրանքները դներ երկու զամբյուղի մեջ ՝ դրանք տեսակավորելով ըստ ամենամեծ և նվազագույն օգտակարության սկզբունքի, ապա այսօր դուք ստիպված կլինեիք դրանց մանրակրկիտ վերանայում կատարել: Այս ընթացքում ճարպի հետ պատահեց ամենատարօրինակ պատմությունը. Մարդկության վերջին գլխավոր թշնամին ոչ միայն ամբողջությամբ վերականգնվել է, այլև համարյա հռչակվել է նրա փրկիչ: Արդյո՞ք դա այդպես է, հասկանում է սննդաբան Քրիս Մորը:

Վերջերս մի հիվանդ ինձ խոստովանեց, որ ինքն ու իր ամուսինը շաբաթական ուտում են գրեթե մեկ կիլոգրամ խոզապուխտ ՝ երեք կտոր նախաճաշ, իսկ հետո ևս երկուսը ՝ ճաշի համար աղցանով: Ես ավելի քան քսան տարի աշխատում եմ որպես սննդաբան, և թվում է, թե ոչինչ ինձ չի զարմացնի, բայց այդ դեպքում ես դեռ չկարողացա դիմադրել և հարցրեցի ՝ ինչու՞: Հիվանդն ասաց, որ իր ամուսինը հեռուստաշոու է դիտել keto դիետայի մասին, և նրանք որոշել են փորձել: Վեց ամիս խոզապուխտով. Եվ այժմ ամուսինը կորցրել է ինը կիլոգրամ, և, ըստ կնոջ, գրեթե ուժգին ուժ է թափում իրենից:

Գնալով ավելի շատ մարդիկ լսում եմ այն հրաշքների մասին, որոնք նրանց նկատմամբ անում է keto դիետան: Նրանք պնդում են, որ դա այրում է մարմնում ճարպը, էներգիա է հաղորդում և նվաճում հիվանդությունները, և որ այսուհետ ոչ միայն հնարավոր է, այլ նաև անհրաժեշտ է ուտել այնքան խոզապուխտ, որքան ցանկանում եք: Բայց նրանց ամբողջ ոգևորությունը գոնե լուրջ փորձության կարիք ունի. Իսկապե՞ս կենտո դիետան, որը չի սահմանափակում կենդանական ճարպի ընդունումը:

Կետոգենային դիետան ցածր ածխաջրային դիետա է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպեր և սպիտակուցներ: Այն ի սկզբանե օգտագործվել է երեխաների մոտ էպիլեպսիայի բուժման ժամանակ `արյան մեջ ketone մարմինների մակարդակի բարձրացման միջոցով:

Ի՞նչ է ketosis- ը:

Սկսենք դիետայի անունից. Որտեղի՞ց է առաջացել այս «keto» - ն: Երբ մարմինը հուսահատորեն ածխաջրեր չունի, օրինակ ՝ շաքարախտի կամ երկարատև սովի պատճառով, ստիպված է սովորականից ավելի ակտիվորեն բաժանել սեփական ճարպը ՝ էներգիա ստանալու համար: Կետոզը զարգանում է. Նյութափոխանակությունը խանգարում է, և հյուսվածքներում կուտակվում են ավելի շատ կետոնային մարմիններ, քան անհրաժեշտ է: Կետոնային մարմինները ճարպի նյութափոխանակության արտադրանք են: Դրանք արտադրվում են լյարդի կողմից, երբ արյան մեջ ինսուլինի մակարդակն ընկնում է:

«Լյարդը անընդհատ կերոնային մարմիններ է պատրաստում, բայց դրանց մակարդակը կախված է ձեր ուտումած ածխաջրերից և սպիտակուցներից. Մարմնին երկուսն էլ պետք են», - բացատրում է Օհայոյի համալսարանի պրոֆեսոր Jeեֆ Վոլեկը:

Առողջ մարդու մարմնում ճարպի քայքայումը և կետոնային մարմինների առաջացումը նորմալ գործընթաց է, այն կոչվում է ketogenesis: Ի տարբերություն ketosis- ի, ketogenesis- ը չի հանգեցնում քաշի կտրուկ կորստի: Կետոզը պաթոլոգիա է, որը, բացի շաքարախտից և երկարատև ծոմ պահելուց, կարող է առաջանալ նաև keto սննդակարգով, քանի որ այն գրեթե բացառում է սննդակարգից ածխաջրային սնունդ: Կետոզ զարգացած անձը կտրուկ նիհարում է, ինչպես նաև որոշ այլ պաթոլոգիաների պատճառով:

Կետոգեն դիետան ստիպում է մարմնին օգտագործել ճարպը ՝ որպես իր հիմնական էներգիայի աղբյուր: Սովորաբար այդ դերը խաղում են ածխաջրերը, որոնք սննդի հետ վերցնելիս վերամշակվում են գլյուկոզի, ինչը չափազանց կարևոր է ուղեղի սնուցման և գործունեության համար: Այնուամենայնիվ, եթե դիետան ցածր է ածխաջրերով, լյարդը ճարպը վերածում է ճարպաթթուների և ketone մարմինների: Կետոնային մարմինները մտնում են ուղեղ և գլյուկոզի փոխարեն օգտագործվում են որպես էներգիայի աղբյուր: Արյան մեջ ketone մարմինների մակարդակի բարձրացումը (ketosis) հանգեցնում է էպիլեպտիկ նոպաների հաճախության նվազման:

Կետո սննդակարգում ամենօրյա դիետայի հիմնական մասը `60-ից 80% -ը ճարպերն են, սպիտակուցները` մոտ 15%, և միայն մնացած 10% -ը ածխաջրեր են (սա փոքր փնջի կեսն է): Առաջին հայացքից թվում է, թե Ատկինսի դիետան է, բայց keto դիետան ներառում է ածխաջրերի ավելի խիստ սահմանափակում, կարծում է «encարպի կորստի դեղատոմսի» հեղինակ Սփենսեր Նադոլսկին: Մի շարք տեսաբաններ, ընդհանուր առմամբ, հավաստիացնում են, որ որքան քիչ ածխաջրեր ենք ուտում, այնքան ավելի շատ ճարպ է այրում մեր մարմինը, և այդ պատճառով նյութափոխանակությունը բարելավվում է, իմունիտետը մեծանում է, և առհասարակ, տարբեր հրաշքներ սկսում են պատահել մեր մարմնի հետ:

Այնուամենայնիվ, սովորական կյանքում մենք ստանում ենք կալորիաների մոտ կեսը, իսկ դրանց տասներորդ մասը ոչ թե ածխաջրերից: Այսպիսով, ըստ էության, հարցն այն է. Կարո՞ղ է ձեր մարմինը բավականաչափ ketosis- ի մեջ լինել խոստացված նիրվանային հասնելու համար ՝ առանց առողջության համար լուրջ հետևանքների: Դուք բառացիորեն կսկսե՞ք ճարպի հետ շփվել:

Կետո դիետան ճիշտ է ձեզ համար:

Գուցե տարօրինակ է թվում, բայց ձեզ համար լավագույն դիետան այն դիետան է, որին սովոր եք հետեւել: Volek- ի համար, ով քսան տարի keto- ով է, նա լավն է, բայց արդյո՞ք նա քեզ համար հարմար է: Unfortunatelyավոք, չկա հետազոտություն այն մասին, թե ինչ է տեղի ունենում մարդու մարմնում, որը երկար ժամանակ եղել է keto դիետայի մեջ: A- ից Z նիհարելու ուսումնասիրության ընթացքում գիտնականները ուսումնասիրել են Աթկինսի դիետան, Zone- ը, LEARN- ը և որոշ այլ դիետաներ, բայց ուսումնասիրության ընթացքում կին առարկաները օգտագործել են ածխաջրերի 25-ից 35% -ը, ինչը նույնիսկ մոտ չէ այն 10% -ին, որը խորհուրդ է տալիս սահմանափակվեք keto դիետայով:

Միակ բանը, որը հայտնի է որոշակիորեն. Keto դիետայի վրա դուք իսկապես նիհարելու եք: 2015-ին Իտալիայում նրանք ուսումնասիրում էին դրա վրա նստած մարդկանց աշխատանքը, և միջին հաշվով երեք ամսվա ընթացքում նրանք կորցնում էին մոտ 10-12 կիլոգրամ: Իսպանիայում մեկ տարի առաջ պարզվեց, որ մեկ տարվա ընթացքում այս կերպ Դուք կարող եք կորցնել մոտ 20 կիլոգրամ: Ueիշտ է, հաջորդ տարվա ընթացքում սուբյեկտները հաճախ վերադառնում էին այն քաշի, որն ունեին փորձից առաջ ՝ կոշտ դիետայից դուրս գալուն պես:

Ի՞նչ եք ուտելու, եթե որոշեք փորձել: Առաջին և երկրորդ ՝ այդ խոզապուխտը: Մնացած ապրանքներից շատ բան ձեզ չի սազի: Օսլայի բանջարեղենը ՝ կարտոֆիլը, դդումը, եգիպտացորենը, խստիվ արգելված են, ինչպես մրգերի մեծ մասը: Կաթը, լոբին, բրինձը և մակարոնեղենը նույնպես պետք է մոռացվեն:

Կետո սննդակարգը դժվար է պահպանել, և ոմանց համար կարող է վտանգավոր լինել: «Extայրահեղ դիետաները, մասնավորապես ՝ keto դիետան, խստորեն հակացուցված է նեյրոդեգեներատիվ հիվանդություններով, ինչպիսիք են էպիլեպսիան, մարդիկ», - ասում է բժիշկ Ալան Արագոնը:

Կետոգենային դիետան հասարակության մեջ համարվում է օպտիմալ ՝ նիհարելու համար: Այնուամենայնիվ, ըստ գիտական ապացույցների, ketogenic diet- ին անցնելուց անմիջապես հետո քաշի կորստի ազդեցությունն առաջանում է մարմնում ջրի քանակի նվազման պատճառով, և մարմնի ճարպի քանակի վրա ազդում է միայն էներգիայի հաշվեկշիռը: Քաշի կորստի համար սննդով մատակարարվող էներգիան պետք է պակաս լինի, քան ֆիզիկական գործունեության վրա ծախսվածը: Կետոգեն դիետայի առավելություններից մեկը, ինչպես ցածր ածխաջրային դիետաները, այն է, որ ketosis, որը տեղի է ունենում ցածր ածխաջրային դիետաների հետ, նպաստում է գիրության քաշի կորստին: Կերված կալորիաների տարբերությունը կարող է լինել օրական մինչեւ հազար կիլոկալորիա `ցածր յուղայնությամբ դիետաների համեմատ: Կետոգենային դիետաների ազդեցությունը մեծապես կախված է սննդակարգի սպիտակուցային պարունակությունից:

Կարո՞ղ եմ դեղեր ընդունել, որոնք առաջացնում են ketone մարմինների աճ: Ոչ մի դեպքում: Մի լսեք այն «խորհրդատուներին», ովքեր կհավաստիացնեն, որ նույնիսկ առանց որևէ դիետայի, դուք կարող եք առաջացնել ketosis հատուկ դեղերի միջոցով

Այսպիսով, keto դիետան ճիշտ է ձեզ համար, թե ոչ: Եթե դուք ծայրահեղ մարզիկ եք, որը պատրաստ է փորձեր կատարել ձեր մարմնի հետ, եթե ցանկանում եք ռիսկի դիմել և ձեզ համար կարևոր են արագ արդյունքները, ապա փորձեք: Եթե դուք պարզապես ուզում եք նիհարել մի քանի ֆունտ ստեռլինգից, և նախկինում արդեն բախվել եք «յո-յոյի էֆեկտի» հետ (երբ խիստ դիետայից հետո մարդը կոտրվում է և ավելի շատ քաշ է հավաքում, քան կարողացավ նիհարել), ապա գուցե դուք պետք է չվտանգել այն: Այնուամենայնիվ, եթե խոհեմորեն մոտենում եք keto դիետային, դրանից կարող եք սովորել երեք դաս, որոնք հաստատ օգտակար կլինեն:

1. Կրճատեք «դատարկ» ածխաջրերի ընդունումը: Վերլուծեք, թե որ կերակուրներն եք առավելագույն օգտագործում ածխաջրերի ամենօրյա ընդունումից. Եթե դրանք գալիս են մանրաթելերով և հակաօքսիդանտներով հարուստ մրգերից, ապա դա նորմալ է, բայց եթե ածխաջրերի ձեր աղբյուրներն են քաղցրավենիք, սոդա և սպիտակ ալյուրով պատրաստված ցանկացած սնունդ, գիտեք Ի՞նչ անել. Ազատորեն ուղարկեք նրանց աղբարկղ:
2. Մի խուսափեք ճարպից: Fatածր յուղայնությամբ մթերքների նկատմամբ կիրքը, որը սկսվել է 90-ականներին, կարող է անվտանգ մնալ անցյալում: Դրանում ոչ մի լավ բան չկա: Հաճախ ճարպի պակասը փոխհատուցելու համար արտադրողները մեծացնում են նման ապրանքների շաքարի քանակը: Կերեք ճարպային ձկներ ՝ սաղմոն, սկումբրիա կամ սարդին, առնվազն շաբաթը երկու անգամ: Եվ ինչ էլ որ պատրաստեք, մի խնայեք բանջարեղենի, հատկապես լավ ձիթապտղի յուղի վրա:
3. Կերեք շատ կանաչիներ: Բոլոր տերլազարդ բանջարեղեններն ու կանաչիները լավ են համակցվում ճարպային և սպիտակուցային սննդի հետ. Keto դիետայի երկրպագուները շատ են ուտում: Եվ դուք նույնն եք անում: Առանց սահմանափակումների կերեք կաղամբ, սպանախ, բոկ-չոյ, ռուկուլա և այլ տեսակի աղցաններ:

Ի՞նչ պատահեց բեկոնով հիվանդներիս հետ: Սննդառության վերաբերյալ նրանց փորձերը շարունակվել են ճիշտ մինչև նրանց երեխայի ծննդյան պահը: Իհարկե, նրանք անմիջապես մոռացան սննդակարգի մասին (դրա մասին մտածելու ժամանակ չկա, ինչպես բացատրեց երիտասարդ մայրը): Ուստի հիշեք. Վաղ թե ուշ դուք հոգնել եք պարբերաբար ձեր մեջ բեկոն լցնելուց և կվերադառնաք սովորական, ծանոթ սնունդ:

Բաղադրատոմսեր

Սաղմոնով և ծնեբեկով աղցան

Բաղադրությունը:

• 150 գ սաղմոնի ֆիլե;
• 80 գ կանաչ ծնեբեկ;
• Այսբերգի հազար գազարի 1/2 գլուխ;
• 2 ձու;
• 4 անուշաբույր ֆիլե;
• 5 բալ լոլիկ;
• 5 խոշոր կապեր (կամ 6-8 փոքր) - վերցրեք կապերը աղով, ոչ թե աղաջրում, դրանք օգտագործելուց առաջ պետք է լվանալ;
• 1/2 միջին չափի կարմիր սոխ;
• 6-8 Արվեստ. լձիթապտղի ձեթ;
• 1 թեյի գդալdijon մանանեխ;
• կես կիտրոնի հյութ:

Ինչպես պատրաստել:

1. Եթե դուք երբևէ պատրաստել եք նիկոիզա, կարող եք նաև կարգավորել այս աղցանը: Այն գործնականում կրկնում է Նիցցայի հիմնական ուտեստը, թունաի փոխարեն վերցվում է միայն ճարպային սաղմոն, իսկ կանաչ լոբու փոխարեն ՝ ծնեբեկ (սակայն կարելի է նաև լոբի օգտագործել):
2. Սաղմոնը լավագույնս եփում է ոչ թե տաք տապակի մեջ կամ տաք վառարանում, այլ շոգեխաշած կամ դանդաղ կաթսայում. 20-30 րոպե 80-85 աստիճան ջերմաստիճանում, ոչ ավելի ստացվում է կոշտ)Բայց կարող եք նաև տապակել տապակի մեջ (պարզապես մի չափազանցեք): - ձուկը պետք է քնքուշ լինի և ներսում որոշակի թափանցիկություն պահպանի:
3. Եփել ծնեբեկ: Այն պետք է փխրուն լինի, այնպես որ մի եփեք այն չափազանց շատ: Եփման ժամանակը կախված է դրա չափից, ուստի խորհուրդ չենք տալիս թողնել վառարանը - ծնեբեկն արագ է եփում:
4. Ապամոնտաժված այսբերգը դնել ափսեի մեջ (աղցանը պետք է լվանա, չորանա և պատառոտվի միջին չափի կտորների), ծնեբեկը, սաղմոնը ապամոնտաժված մեծ մասերի, բալի լոլիկի, անճենիի, կապարի, օղակների մեջ թակած սոխը և պինդ խաշած ձու (իդեալական դեպքում դեղնուցը չպետք է մնա հեղուկ, բայց փափուկ): Ձիթապտղի յուղի սոուսով դաշտերի վերևը Դիժոնի մանանեխով և կիտրոնի հյութով: Անհրաժեշտ չէ ուտեստը աղով լցնել `անչիներն ու կապարներն արդեն բավականաչափ աղ են:

Կետոգենային դիետան օգտագործվում է մարզիկների կողմից, որոնք դիմացկունություն են պահանջում սպորտով, ինչպիսիք են ուլտրամարաթոնը, տրիատլոնը, հեծանվավազքը և այլն: Այս դիետային հավատարիմ մարզիկների մարմինը ճարպը օգտագործում է ավելի արդյունավետ որպես էներգիայի աղբյուր և դրանով օգնում է պահպանել գլիկոգենի պաշարները երկարատև ջանք.

Բեկոնով և հազարի աղցան

Բաղադրությունը:

• 2 արմավենու գլուխ գազար
• 100 գ խոզապուխտ;
• Անանուխի 8 ճյուղ;
• 1 ձվի դեղնուց;
• 6 tbsp. լձիթապտղի յուղ և մի փոքր ավելին տապակելու համար;
• 1 թեյի գդալհատիկավոր մանանեխ;
• 1 tbsp. լշերի քացախ:

Ինչպես պատրաստել:

1. Այս աղցանի համար ստիպված կլինեք մի փոքր ավելի բարդ սոուս պատրաստել. Բարձր բաժակի մեջ դնել անանուխի տերևներ և մանանեխ, ավելացնել ձվի դեղնուց, լցնել շերի քացախի մեջ: Հարեք բլենդերով, բարակ հոսքով ձիթապտղի յուղ ավելացնելով:
2. Հազարը կտրեք երկայնակի կեսով և արագ տապակեք բարձր կրակի վրա: Այն պետք է մի փոքր կարամելացվի, այսինքն ՝ ձեռք բերի ոսկեգույն շագանակագույն գույն ՝ ներսից մնալով թարմ ու փխրուն: Տապակել բեկոնը բարձր կրակի վրա ՝ առանց յուղի կամ վառարանում, մինչև այն փխրուն դառնա: Տեղադրել հազար, բեկոն և սոուս ափսեի մեջ: Gարդարեք անանուխի տերևներով: